Zapatero a su zapato: Double Cake
Por Tania Alfonso | 8 March 2012
¿Quiénes forman Double Cake?
Double Cake somos Orlando Santiago (diseñador y asistente decorador) y yo, Yaritza Lozano (repostera, decoradora – graduada de la Escuela de Artes Plásticas).
¿Cómo surge la idea de Double Cake?
Después de 4 años decorando bizcochos en Cold Stone Creamery, unas cuantas clases de repostería básica, viendo programas del Food Network y leyendo libros de repostería, queríamos intentar hacer un bizcocho en forma de algo, al estilo Ace of Cakes. Para ese entonces, afortunadamente para nosotros, nuestros amigos empezaron a ponerle temas random a las fiestas que hacían y decidimos usar estas fiestas para practicar. La primera fiesta era un supuesto homenaje a los gatos de nuestra amiga Victoria. De ahí surge nuestro primer bizcocho de Double Cake: Kitty Cake. Las personas en la fiesta estaban tan emocionadas que decidimos seguir haciéndolo y pronto después convertirlo en un negocio.
"Hot Dog Cake"
¿Qué preparación tienen para la repostería?
Reconocemos que tenemos una ventaja al haber estudiado en la Escuela de Artes Plásticas y haber tenido una educación en escultura, dibujo, pintura, modelado y diseño. Es solo cuestión de asociar los materiales de escultura con los de decoración de bizcochos. Así se nos hace más fácil.
También he tomado clases en Casa Antonio (Cupey) de repostería básica, técnicas de pasta laminada, bizcochos de chocolate. En Fiestecita en Caguas cogí una clase de cupcakes. Aparte de esto, aprendí mucho de decoración de bizcochos cuando trabajé en Cold Stone Creamery.
"Mickey Mouse Cake"
¿En qué se inspiran para hacer los bizcochos?
En un aspecto individual. Cada bizcocho que hacemos está basado según pedido del cliente. Este nos dice el tema o motivo de la actividad. En un aspecto general nos inspiramos mucho en cosas que otras personas han hecho. Nos pasamos viendo libros, blogs, y programas en televisión de bizcochos. Admiramos el trabajo de muchos alrededor del globo.
¿Cómo se da el proceso hasta llegar a la obra final? ¿Cuánto tiempo les toma? ¿Qué música escuchan mientras los preparan?
Usualmente la persona primero nos contacta y nos dice lo que quiere. Siempre y cuando no sea demasiado imposible tratamos de encontrar la manera de hacerlo. Adaptamos lo que la persona quiere dentro de la realidad del bizcocho y hacemos un boceto para visualizar el trabajo. Luego se hornea (usualmente dos o tres días antes – dependiendo de cuán complicado sea el diseño), y el resto del tiempo lo dedicamos a decorar. Estos dos o tres días largos casi siempre incluyen amanecidas.
Al final se va esculpiendo el bizcocho (de ser necesario) y luego se “frostea”, o cubre en azucarado, se lamina con pasta o fondant y se le dan los últimos detalles y terminación.
Mientras hacemos los bizcochos usualmente ponemos Pandora Radio. Escuchamos una variedad de estaciones: Beach Boys, Elvis Presley, Édith Piaf, Skrillex, The Shins, Adele, y Muse.
http://vimeo.com/35926517
Hasta el momento, ¿cuáles son sus favoritos para preparar y por qué?
Creo que los más divertidos para hacer son los que son en forma de animales, porque aparte de que tienen formas orgánicas, uno tiene más break de “meter la pata” sin querer.
¿Han pensado hacer colaboraciones con otros reposteros o algún tipo de obra comestible a gran escala?
Hemos trabajado con otros diseñadores para que diseñen bizcochos y nosotros crearlos (Double Cake Surprises), pero nos encantaría trabajar con otros reposteros. Actualmente tenemos un proyecto en mente en donde contactaremos a los mejores bizcocheros de Puerto Rico para hacer una expocición colectiva, pero es una idea que está en pañales.
"Suprises" - bizcochos de versión limitada para San Valentín
¿Qué distingue a sus bizcochos de otros? ¿Qué cosas trae el futuro para Double Cake?
Tratamos de ponerle la mayor cantidad de detalles que podamos y llevarlos al punto en donde paran de parecer bizcochos, creo que esa siempre es nuestra meta.
Nos encantaría poder tener un local donde podamos reunirnos con nuestros clientes, trabajar y tener empleados artistas súper talentosos. También poder hacer otras cosas aparte de bizcochos personalizados: galletas, cupcakes, macaroons…
Detalle de "Sushi Cake"
¿Qué hacen en su tiempo libre?
Orlando y yo tenemos nuestros respectivos trabajos durante el día y por las noches trabajamos en los bizcochos. Esto se ha transformado de hobbie a carrera. También nos gusta ver televisión, ir al cine y reunirnos con amigos.
Dato curioso…
Más de la mitad de los bizcochos que hemos hecho los hemos terminado de 2:00 A.M. en adelante. Algunos hasta después que sale el sol. Y cada vez que terminamos un bizcocho nos damos un high five con maicena en las manos para que salga humito.
"Miss Yamel Vintage Cake"
