Cocina Abierta: Cocina casera a otro nivel
Por Auralís Herrero-Lugo | 15 August 2011
Martín en acción // Foto cortesía de Cocina Abierta
Cocina Abierta es un nuevo concepto de restaurante, donde se come bien y se aprende también. ¿A quién no le gusta llegar con hambre a casa y encontrarse a un chef internacional en la cocina? Aparentemente desde abril del 2010, Martín Louzau te hace sentir como en tu casa…o hasta mejor, porque eleva la experiencia de comer a otro nivel. Y sí, la cocina es literalmente abierta, para que no te pierdas de la acción. Cocina Abierta es el resultado de más de 10 años de investigación culinaria por parte del chef y propietario Martín Louzao. Nacido en Argentina de padres españoles y criado por una niñera peruana, ya desde la infancia este hombre llevaba la mezcolanza por dentro. A esto le añadimos años de viajes estudiando y trabajando por cocinas de Europa y Sur América. El resultado es una bomba de sabores conocidos e infinitas posibilidades por crear. Ahora, la pregunta de los 64, 000 chavitos: ¿Cómo es que acaba el invento en Puerto Rico? Claro, ir a Puerto Rico de visita y acabar loco enamorado del Caribe es una reacción bastante natural, pero queríamos saber más. Conversamos un ratito con Martín Louzao quien nos contó un poco más sobre su Cocina Abierta.
¿Cómo es Cocina Abierta diferente a otros restaurantes en Puerto Rico?
Cocina Abierta es un espacio culinario interactivo. Le llamamos así porque a través de las redes sociales compartimos todo lo que ocurre en el restaurante. Damos recetas, ofrecemos consejos y educamos. Nos gusta escuchar lo que tienen que decir los comensales y también atender sus sugerencias. A través del fan page de Facebook tenemos una línea de consulta: Cocina 911. Aquí las personas pueden hacer preguntas, aclarar dudas o emergencias de gastronomia. Siempre les contestamos con bastante brevedad. Es una especie de foro gastronómico. Por otro lado, tenemos la interacción física. La cocina es literalmente abierta. Los comensales pueden divisar todo lo que ocurre en ella y en ocasiones, si no hay rush, también pueden las personas interactuar con el Chef, hacerle preguntas o lo que se les ocurra.
En el website tienen todo dividido entre restaurante, deli-boutique y atelier-escuela. ¿Cuáles son los planes con esto?
Eventualmente la estructura física del espacio estará a la par con el website. Todavía no hemos comenzado los cursos del atelier. En el deli-boutique ya tenemos pastries, vinos y nuestro café. Más adelante tendremos productos elaborados acá como chutneys, patés, mermeladas, quesos y panes artesanales.
¿ Cómo escogen y de donde viene el café de Cocina Abierta?
Escogimos el café y creamos nuestra propia marca. Viajamos por varios de los pueblos cafetaleros de la Isla. Probamos las diferentes variedades de café y elegimos el que más nos identificara. Nos decidimos por la Finca Perla en Mayagüez. Allí cosechan el café artesanalmente en cantidades pequeñas. También escogemos el grano (que es de muy alta calidad), el tueste y la temperatura. Nuestro café es un arábigo secado al sol, muy particular porque posee notas cítricas, florales y de chocolate. Es de variedad caturra y típica. Lo servimos en el restaurante y también lo vendemos empacado en el deli-boutique. Contamos entre nuestro personal con una barista certificada que se dedica a enaltecer la experiencia de nuestros clientes cafeteros, sirviendo el café a la temperatura justa, la espuma como corresponde y elaborando diseños en la bebida.
Cocina abierta utiliza ingredientes bien variados. ¿De dónde son los ingredientes que utiliza Martín en la cocina?
Siempre utilizamos ingredientes de la más alta calidad, de temporada y preferiblemente que sean de aquí. También tenemos un huerto en la terraza de nuestro restaurante. Contamos con tres variedades de albahaca, ajíes, lemongrass, pimientos picantes, eneldo, tomillo, tarragón, cilantro, menta, romero y orégano (entre otros, que van cambiando depende la temporada). Los utilizamos para elaborar muchos de nuestros platos.
Foto cortesía de Cocina Abierta
¿Cuáles son los planes futuros de Cocina Abierta?
Este año Cocina Abierta estará inaugurando su escuela de cocina al lado del restaurante. También saldrá a la luz la primera publicación de recetas y relatos gastronómicos míos en colaboración con Claudia Serbia, escritora y “blogger” de cocina.
Definitivamente que la próxima vez que este en la Isla, después de la parada obligatoria en la cocina abierta de mi madre, todos los caminos conducen a la Cocina Abierta de Martín Louzao en el San Patricio Town Center. Si quieren saber más de lo que se hace y como se hace en CA, visiten el blog y la página de Facebook. Sigan a CA en Twitter para noticias al minuto.
